「すや亀」というちょっと風変わりな名前は、現在、信州の味噌、門前みその醸造所として多くのに親しまれています。 正式な法人登記名は「酢屋亀本店」と漢字表記。 現代表の青木茂人の祖父であり、すや亀の創業者にあたる青木亀吉が、16年間奉公した小諸市の醸造の老舗、酢屋久衛門商店から独立する際に屋号「酢屋」を譲り受け、そこに自身の「亀」の字を併せたのが由来となっています。 3代目就任の翌年の1975年、読みやすさを考え「酢屋亀本店」から「すや亀本店」に、創業100周年を期に「すや亀」に変更され現在に至っています。

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